Zutaten:
- 30 g Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 gekochte Kartoffel
- ½ Petersilienwurzel
- Muskat, Salz und Pfeffer
- Rucola nach Belieben
- Kräuter (Liebstöckel, Thymian und Rosmarin)
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel mit dem Ölivenöl bei niedriger Temperatur anschwitzen.
Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und die gewürfelte Petersilienwurzel, Kartoffel und den Rucola dazugeben.
Mit einem Pürierstab zu einer glatten Suppe mixen und mit Kräutern verfeinern.
Viel Spaß beim Kochen!
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