Frühlingsrezept: Crepinette vom Kalbsfilet

Zutaten:

• 2 Kalbsfilets
• 4 Scheiben Speck (für die Crepinette)
• 1 Stange Lauch
• 1 kleiner Kohlrabi
• 4 Zucchiniblüten
• 50 g Morcheln (oder eingeweichte getrocknete)
• Sahne, Butter, Salz, Pfeffer
• etwas Weißwein (optional)

Zubereitung:
Morcheln in Butter anbraten, mit Weißwein ablöschen und Sahne zugeben, kurz einkochen lassen, salzen und pfeffern. Lauch in Ringe schneiden, in Butter weich dünsten und leicht salzen. Kohlrabi schälen, würfeln und in Butter und Wasser weich garen. Zucchiniblüten vorsichtig salzen und kurz in Öl oder Butter anbraten. Kalbsfilets salzen, pfeffern, mit Speck umwickeln und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, kurz ruhen lassen.

Das Gericht wirkt frühlingshaft, weil es viele zarte, junge Gemüse wie Lauch, Kohlrabi und besonders die saisonalen Zucchiniblüten verwendet. Auch die Morcheln sind ein typischer Frühlingspilz und unterstreichen die saisonale Note. Die leichte Kombination mit feinem Kalbsfilet passt ebenfalls gut zur frischen, eleganten Küche des Frühjahrs.

Guten Appetit!
Das Rosenalp Küchen-Team