Herbstrezept: Crepinette vom Kalbsfilet

Zutaten:

• 2 Kalbsfilet-Medaillons (je ca. 120 g)
• 2 kleine Stücke Schweinenetz
• Salz, Pfeffer, Butter
• 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 1 EL Butter
• 40 ml Sahne
• 4 Mangoldblätter (Stiele + Blätter getrennt)
• 1 TL Butter, Salz
• 1 kleine Süßkartoffel
• Öl, Salz
• 200 ml Kalbsfond
• 1 EL getrocknete Steinpilze
• 1 TL Butter

Zubereitung:
Kalbsfilets würzen, ins Schweinenetz einwickeln, in Butter anbraten und bei 140 °C ca. 8–10 Min. im Ofen garziehen lassen. Kürbis weich kochen, mit Butter und Sahne pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken. Mangoldstiele in Butter anschwitzen, Blätter kurz blanchieren und zusammenfalten oder rollen. Süßkartoffel hauchdünn hobeln, in Öl knusprig frittieren und salzen. Für den Steinpilzjus Kalbsfond mit Steinpilzen einkochen, durch ein Sieb geben und mit Butter montieren.

Unser  Crepinette vom Kalbsfilet ist perfekt für den Herbst, weil Kürbis und Steinpilze typische Herbstprodukte sind und dem Gericht eine warme, erdige Note geben. Der Mangold ergänzt die kräftigen Aromen frisch und bunt. Insgesamt wirkt das Gericht herzhaft und saisonal.

Guten Appetit!
Das Rosenalp Küchen-Team