Rüblikuchen

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 200g Zucker
• 4 TL Zitronenabrieb
• 300g fein geraspelte Karotten
• 250g gemahlene Mandeln
• 1 EL Buchweizenmehl
• 100g Puderzucker
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Die Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb in einer Schüssel schaumig rühren. Mandeln, Karotten und das Buchweizenmehl unter die Creme heben und alles zusammen in eine gebutterte Springform geben. Den Kuchen bei 170C° im vorgeheizten Backofen 40-45 min backen. Puderzucker und den Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und über den Kuchen geben.

Guten Appetit!
Das Rosenalp Küchen-Team