Sommerrezept: Crepinette vom Kalbsfilet

Zutaten:

• 2 Kalbsfilet-Medaillons (je ca. 120 g)
• 2 Blatt Schweinenetz (oder alternativ dünner Schinken)
• Salz, Pfeffer, Butter
• 250 g Pastinaken
• 1 EL Butter
• 50 ml Sahne
• 2–3 EL Granatapfelkerne
• 2 große Romanasalatblätter
• 60 g Bulgur
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL gehackte Kräuter
• 6–8 Cherrytomaten
• Etwas Olivenöl
• 200 ml Kalbsfond
• 50 g Rhabarber in kleinen Würfeln
• 1 TL Honig
• 1 TL Butter

Zubereitung:
Kalbsfilets würzen, ins Schweinenetz wickeln und in Butter anbraten. Pastinaken weich kochen, mit Butter und Sahne pürieren, Granatapfelkerne unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken. Bulgur in Wasser garen, mit Tomatenmark und Kräutern mischen, in blanchierte Romanablätter einrollen und kurz in Öl anbraten. Cherrytomaten halbieren, in Olivenöl kurz anschwitzen und salzen. Für den Rhabarber-Jus Kalbsfond aufkochen, Rhabarber zugeben, Honig einrühren, kurz reduzieren und mit Butter montieren.

Das Gericht ist  sommerlich durch das leichte Bulgur Röllchen und das fruchtige Granatapfel-Püree. Die Rhabarber-Jus gibt dem Gericht eine frische, säuerliche Note, die an sommerliche Leichtigkeit erinnert. Insgesamt ist alles frisch, leicht und harmonisch.

Guten Appetit!
Das Rosenalp Küchen-Team