Winterrezept: Crepinette vom Kalbsfilet

Zutaten:

• 2 Kalbsfilet-Medaillons (je ca. 120 g)
• 2 kleine Stücke Schweinenetz
• Salz, Pfeffer, Butter
• 4 Navets (kleine weiße Rüben)
• 6 Minikarotten
• 2 Schwarzwurzeln
• Butter, Salz, etwas Fond
• 200 ml Kalbsfond
• 50 ml Sauerkirschsaft
• 1 TL Sauerkirschkonfitüre
• 1 TL Butter

Zubereitung:
Kalbsfilets würzen, ins Schweinenetz wickeln und in Butter anbraten, bei 140 °C 8–10 Min. im Ofen ziehen lassen. Navets und Minikarotten schälen, in Butter glasieren und mit etwas Fond weich schmoren. Schwarzwurzeln schälen, in Zitronenwasser legen, dann in Butter anbraten oder kurz schmoren. Für den Sauerkirschjus Kalbsfond mit Sauerkirschsaft einkochen, Konfitüre einrühren und mit Butter montieren.

Das Gericht passt perfekt in den Winter, weil Wurzelgemüse wie Navets, Minikarotten und Schwarzwurzeln typische Wintergemüse sind und dem Gericht eine kräftige, bodenständige Note geben. Der Sauerkirschjus sorgt für eine fruchtig-säuerliche Komponente, die das Gericht lebendig macht. Insgesamt ist es herzhaft, saisonal und wohltuend genau richtig für die kalte Jahreszeit.

Guten Appetit!
Das Rosenalp Küchen-Team